IL MENÙ
CUCINA TRADIZIONALE E RICERCATA

ANTIPASTI FREDDI

Carpaccio di manzo con funghi e tartufo

Ingredienti: Vitello, Funghi, Tartufo nero, Olio EVO, Sale, Pepe

Tartara di manzo e avocado con pomodorini confit e ricotta marinata agli agrumi

Ingredienti: Vitello, Avocado, Pomodoro, Olio EVO, Ricotta, Agrumi, Zucchero di canna

Cubo di caprese con bufala e crostini con estratto di basilico

Ingredienti: Semola di grano duro, Mozzarella di bufala, Olio EVO, Sale, Pomodoro, Origano, Basilico

Tagliere di salumi e formaggi con burrata (minimo due persone)

ingredienti: coppa, ventricina, salsiccia, soppressata, pancetta, formaggio, pecorino, burrata

ANTIPASTI CALDI

Fiori di zucca ripieni di ricotta e tartufo con maionese di capperi

Ingredienti: fiori di zucca, ricotta vaccina e tartufo nero, uovo, olio di semi, olio evo, aceto bianco, limone, sale, capperi

Polpette di salsiccia alla provola, alla cicoria e acciughe e capperi con salsa bernese

Ingredienti: Maiale, Cicorietta, Acciughe, Capperi, Formaggio, Sale, Olio EVO, Uova, Burro chiarificato, Dragoncello, Scalogno, Vino bianco

Hamburger “A fuoco lento” (funghi porcini, cipolla in agrodolce e cicorietta)

Ingredienti: vitello, funghi, cipolla, aceto bianco, cicorietta, olio evo, sale

Fichi alla griglia con castelamagno e guanciale croccante

Ingredienti: fichi, maiale, formaggio, cipolla, olio evo, sale, pepe

PRIMI

Chicche di patate olive taggiasche scarola e pancetta croccante

ingredienti: patate, farina di frumento, amido di frumento – condimento pancetta, scarola, olive taggiasche, aglio, olio evo, sale.

Cavatelli caciocavallo e tartufo

ingredienti: semola di grano duro – condimento: formaggio, latte, tartufo nero, olio evo, sale

Tonnarelli con ragù di cinghiale in bianco, salsa di peperoni gialli e lacrime di topinambur

ingredienti: semola di grano duro, uovo, cinghiale – condimento: olio evo, peperoni gialli, sale, pepe, patate, topinambur

SECONDI

Filetto di vitello alla tintilia con dadolata di verdure di stagione

Ingredienti: vitello, olio evo, burro, farina grano tenero, sale, pepe, zucchine, melanzane, pomodoro, carote, vino

Filetto crema di funghi porcini e tartufo

Ingredienti: vitello, olio evo, burro, sale, farina grano tenero, funghi porcini, aglio, formaggio, tartufo nero

Filetto di maiale crema di fagiolini riduzione di tintilia e cipolla in agrodolce

Ingredienti: maiale, burro, pane, uovo, sale

Scamorza al tegamino con tartufo

ingredienti: formaggio – condimento: olio evo, tartufo nero

SECONDI ALLA GRIGLIA

Fiorentina – frollatura minimo 40 gg

Tagliata di entrecôte rucola, grana e pomodorini

Tagliata di entrecôte al tartufo

Costata di manzo – frollatura minimo 40 gg

Agnello nostrano

Pollo nostrano

Costatine di maiale a bassa temperatura con salsa barbecue